Un congrès dense en informations pour l'Anephot
Lyon (69) Le 27e congrès national de l'Anephot s'est déroulé du 23 au 25 novembre, en terre lyonnaise, au lycée Jehanne de France.
Le service en salle et le tourisme étaient au coeur des débats.
27eme Congrès ANEPHOT - 23, 24 et 25 novembre
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Les Actualités de l'association
Un congrès dense en informations pour l'Anephot
Lyon (69) Le 27e congrès national de l'Anephot s'est déroulé du 23 au 25 novembre, en terre lyonnaise, au lycée Jehanne de France.
Le service en salle et le tourisme étaient au coeur des débats.
Créée au début des années 1980, l'Association Nationale des Ecoles Privées d'Hôtellerie et de Tourisme, Anephot, rassemble plus de 50 établissements, répartis dans toute la France. Pour ce 27e congrès national, organisé au lycée Jehanne de France à Lyon, à l'initiative de sa directrice Muriel Belloir, une trentaine d'adhérents étaient représentés. Directeurs, chef de travaux et professeurs avaient fait le déplacement. Réunion annuelle, ce congrès marque le temps fort de la vie de l'association et aborde toutes les questions liées à la profession, les réformes de l'Education Nationale en cours et à venir ; avec pour thème central : l'Asie. "Ce moment est l'occasion de tous se retrouver, d'échanger sur l'actualité particulièrement dense actuellement et de partager ses expériences" note le président de l'Anephot, Joseph Le Gal.
Grande première pour l'ouverture de ces trois jours de congrès, les congressistes et les partenaires professionnels ont participé généreusement à une soirée caritative présidée par la chanteuse Fabienne Thibeault. Grâce à la tombola, les bénéfices seront reversés aux jeunes scolarisés à l'école hôtelière Sala Baï à Siem Reap, au Cambodge. Vint, jeudi matin, l'intervention d'Odile Thébault, responsable des partenariats et développement des manifestations de l'association 'Vaincre la mucoviscidose' avec qui l'Anephot collabore intensivement depuis 2006. D'ailleurs, chaque établissement du réseau organise Les Tables gourmandes de l'espoir, durant la deuxième semaine de février, pour récolter le maximum de bénéfices.
Focus sur le service en salle
Puis, place à un sujet qui suscite toujours un grand intérêt : le service en salle. La première table ronde s'articulait sur le thème des 'arts de la table au Japon', animée par Sébastien Cavaillès, MOF maître d'hôtel, du service, et des arts de la table 2007 et enseignant au lycée professionnel à Manosque, et Frédéric de Ravinel, directeur du lycée Saint André à Ottanges. La différence du métier avec la France ? "Au Japon, la cuisine et le service en salle sont mis sur un même pied d'égalité. Ils s'imprègnent des expériences françaises pour les retranscrire à leur propre culture". Vainqueur en 2006 de la Coupe Georges Baptiste professionnel, Sébastien en a profité pour parler de ce concours qui valorise les arts de la table
jusqu'au niveau international - Mexique en 2006, Vietnam en 2009 et le Japon en 2012 ! En partenariat depuis 10 ans avec le French Food Culture Center (FFCC), le but est de faire avancer le métier tous ensemble avec toutes les cultures - pour sa promotion. "L'ouverture sur le monde est importante et mixer les échanges aussi. L'inspiration de l'Asie peut nous faire évoluer" martèle le directeur d'Ottanges. Quant au métier, il a bel et bien sa place : "Le cuisinier créé et le client en atteste. Le maître d'hôtel est peut-être éphémère, mais est tout aussi important ! Si on mange un bon repas et que le service est médiocre : on ne gardera que l'image du mauvais service" affirme Sébastien Cavaillès. "On a besoin de jeune dans ce métier et surtout
de leur vision".
L'évolution du secteur du tourisme
Dans l'après-midi, la deuxième table ronde se penchait sur le tourisme un souhait cher pour l'Anephot -. Les évolutions significatives du secteur ont eu un impact sur la formation. D'où la nouvelle réforme sur le seul et unique BTS Tourisme qui sera appliquée en septembre 2012. Alain Henriet, inspecteur général de l'Éducation nationale chargé du tourisme, détaille le programme : mise en avant de la relation client ; élargissement dans l'approche des outils technologiques (réseaux sociaux) ; maintien des langues étrangères (dont l'anglais obligatoire) ; connaissance des destinations ; guidage et accompagnement. Les quatre grands types de fonctions : accueil/vente et suivi de clientèle ; accueil et accompagnement des touristes ; élaboration de l'offre touristique ; veille et partage de l'information touristique. Ces dits textes sont en attente d'accord, s'ils sont acceptés par le cabinet du ministre, ils seront publiés en mars prochain. Quant à la licence professionnelle qui devient un diplôme de référence dans le tourisme - sa finalité est l'insertion immédiate dans la vie active. La question du bac technologique hôtellerie s'éveille dans la salle. "Les travaux ne sont pas entamés pour l'instant. Mais il est bien entendu prévu une réforme qui sera sûrement mise en place à la rentrée 2013. Avec un souhait de le conserver en trois ans".
Vendredi après-midi, une troisième table-ronde sur 'le luxe asiatique s'invite en France : quelles opportunités ?' s'est déroulée en présence de Philippe Leboeuf, directeur général du Mandarin Oriental, Valéry Ressy, directrice des ressources humaines, Agathe Corazzin, sales coordinator à Best Western Saphir Lyon, et Xianin Huo, professeur de chinois au lycée hôtelier de Vienne.
Au terme de ce congrès, Joseph Le Gal, également directeur du lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire a été réélu - et pour la cinquième année consécutive -, président de l'Anephot avec au bureau les membres suivants : vice-président - Cyrille Niol, directeur de l'Institut Rue Monsieur à Paris ; secrétaire - Olivier Chauvin, directeur du lycée Saint Louis à Montargis ; secrétaire-adjoint - Bertrand Perroy, directeur du lycée Saint Michel à Blanquefort ; trésorier - Frédéric de Ravinel ; et trésorieradjoint - Jacky Ribeyre, directeur du lycée Sacré Coeur à Saint Chély d'Apcher.
Le prochain congrès est d'ores et déjà fixé à la Préfecture des Vosges à Epinal (Lorraine) du 28 au 30 novembre 2012.
27eme Congrès ANEPHOT - 23, 24 et 25 novembre
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Il faut valoriser les métiers de la salle
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Une cuisine de gala à l'Institution Robin
Le lycée hôtelier de l'Institution Robin à Vienne (38) accueillera le lundi 17 octobre la finale de sélection du prestigieux concours Taittinger. Ce concours est surnommé « l'Everest de la cuisine » et regroupe des candidats du monde entier.
Pour la finale viennoise, six candidats de toute la France viendront se disputer la place pour la finale internationale. Ils seront départager par un jury prestigieux réuni par le Chef deux étoiles du restaurant la Pyramide à Vienne. Ainsi, le jury sera entre autre composé de Régis Marcon (3 étoiles, Bocuse d'Or), Pierre Orsi (1 étoile, MOF 1972), Eric Pras (3 étoiles, MOF 2004), Jean Sulpice (2 étoiles), Philippe Gauvreau (2 étoiles), Philippe Girardon (1 étoile), Christophe Bacquié (2 étoiles, MOF 2004), Christophe Roure (2 étoiles, MOF 2007), Romain Chapel (2 étoiles), Jean Paul Jeunet (2 étoiles) et Sébastien Grospellier (1 étoile) seront présents ce jour là au lycée hôtelier.
Les étudiants de l'institution seront aussi associés à cet événement majeur puisque six d'entre eux seront les commis des candidats.
Photo : une étudiante du lycée hôtelier de Vienne.
Ils ont joué leur partition en duo
Des binômes cuisinier et serveur se sont affrontés au lycée hôtelier.
Rémi Rodriguez en cuisine et Dylan Guilhermond au service, en compagnie de leur parrain Nicolas Frion chef du Chapon fin à Bordeaux. PHOTO M.-F. J.
Cette année, l'Association nationale des écoles privées en hôtellerie et tourisme (Anephot), qui rassemble 60 établissements en France, a organisé son concours bisannuel « cuisine et service » au lycée hôtelier Saint-Michel de Blanquefort. Ce concours national de l'Anephot, qui valorise les métiers de la cuisine et de la salle, alliant donc un cuisinier et un serveur, a accueilli 12 binômes, parrainés par Nicolas Frion chef du Chapon fin à Bordeaux.
Les enseignants de tous les établissements concernés participaient au jury, sans juger le candidat de son propre lycée. Les jeunes pouvaient être en CAP, BEP, Bac pro, Bac techno, mention complémentaire et BTS. Pour Saint-Michel, le binôme, arrivé à la quatrième place, était composé de Rémi Rodriguez en première Bac pro restauration à la cuisine et Dylan Guilhermond terminale Bac pro hôtellerie au service.
Plusieurs épreuves
En cuisine, les jeunes avaient 2 h 30 pour réaliser quatre assiettes identiques, avec un panier d'ingrédients imposés, pour lesquels ils devaient réaliser également la fiche technique de la recette. Le Blanquefortais a réalisé un râble de lapin farci à la volaille servi avec de la tapenade d'olives noires, accompagné d'une pomme savonnette à la fine ratatouille en julienne, au jus de porto. Devant le jury de salle, le serveur a vendu cette assiette et prodigué un accord met/vin : chablis blanc 2006 ou moulis grand poujeau 2005.
Les candidats ont également eu une épreuve de fabrication de cocktail, une reconnaissance de fromages et un questionnaire de culture générale sur l'alimentation.
Grâce à ses nombreux partenaires, l'Anephot, - qui a pour mission de promouvoir ses établissements adhérents et d'être un lien convivial d'échanges, de partage, d'expériences et de valeurs - a pu récompenser les jeunes candidats à commencer par les premiers, binôme entièrement féminin, venu du lycée hôtelier Sainte-
Thérèse de La Guerche-de-Bretagne. Tous ont souhaité qu'une émission de télévision présente un concours « cuisine et service », afin de montrer l'importance et la complémentarité des deux métiers.
Sud Ouest, 26/05/2011
Trophée Anephot : la complémentarité à lhonneur
Blanquefort (33) Lauréat 2009, le lycée professionnel Saint-Michel aux portes de Bordeaux a accueilli le 10 mai dernier les douze binômes issus des sélections régionales. Marine Giteau et Anne-Sophie Neveu, du lycée hôtelier Sainte-Thérèse à La Guerche-de-Bretagne ont enlevé le trophée Anephot 2011. Le chef étoilé Nicolas Frion (Le Chapon fin, à Bordeaux) était le parrain de la finale.
Concours Anephot 2011 : le binôme gagnant, Marine Giteau et Anne-Sophie Neveu aux côtés de Jospeh Le Gal et du parrain le chef Nicolas Frion (à droite).
Enthousiaste, Joseph Le Gal président de lAnephot (association nationale des écoles privées dhôtellerie et de tourisme) résume : Cest un superbe millésime, lorganisation mise en place par le lycée Saint-Michel était exemplaire et les candidats se sont avérés dun très bon niveau. Je suis ravi de voir le succès dun tel concours qui valorise la complémentarité des métiers en cuisine et en salle. Et le président de se prendre à rêver : Ce serait une bonne chose si les chaînes de télévision qui font de laudience en médiatisant les chefs sintéressaient aussi au service en salle.
Pas de caméra ce mardi 10 mai, mais une belle mobilisation. Dès 9 heures, tout le monde est sur le pont. Sous la houlette de Juan-Carlos Monasterio, chef de travaux au sein de létablissement girondin, les élèves de terminale bac pro et terminale BEP sont à pied duvre afin dassister les 24 candidats. Léquipe enseignante de la filière hôtellerie restauration du lycée, soit une quinzaine de personnes, saffaire de tous côtés. À la tête dun jury composé des professeurs des différents lycées privés en lice, le parrain, Nicolas Frion, une étoile Michelin au Chapon Fin à Bordeaux joue son rôle à la perfection.
Un concours très complet
Pour lépreuve de cuisine, pas de thème imposé, mais une sélection de produits communiquée quelques semaines auparavant. Marine Giteau, 16 ans et demi, en 2e année de bac pro restauration a sorti de sa toque un Râble de lapin farci accompagné dun flanc dasperges avec sa julienne de courgettes, dune tomate farcie au jambon et à loignon, dune rosace de pomme de terre chapeautée de champignons flambés au cognac. Tandis quelle saffairait en cuisine, son alter ego en salle, Anne-Sophie Neveu, 19 ans, terminale bac pro restaurant, planchait également. Lépreuve de restaurant comprenait une argumentation commerciale en français et en anglais, la réalisation dun cocktail tiré au sort sur une liste de 8, avec largumentaire sur les produits utilisés. Il lui a également fallu reconnaître à laveugle 5 fromages. Et enfin présenter commercialement lassiette mitonnée par le candidat cuisinier. La troisième et dernière épreuve réunissait le binôme pour 20 questions de culture technologique et générale en lien avec le secteur de lhôtellerie-restauration.
À la proclamation des résultats, à 14h30, Joseph Le Gal ne cachait pas son émotion : classé second, le tandem Baptiste Gournay et Nicolas Pasbeck venait de Notre Dame de la Providence à Orchies (59), un lycée quil a créé en 1990 ! Edgar Neel et Grégoire Pasteur du lycée Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt (42) terminent 3e.
Brigitte Ducasse, Journal de lhôtellerie, vendredi 13 mai 2011 10:28
L'Amérique au menu.
Des collégiens de Dupaty ont partagé un déjeuner américain préparé et servi par les seconde bac pro restauration du lycée Saint-Michel.
Les élèves en bac pro ont accueilli les collégiens. photo M.-F. J.
Suite au succès remporté l'an dernier par l'organisation d'un petit-déjeuner anglais au lycée Saint-Michel servi à une classe de sixième du collège Dupaty, les professeurs et les élèves des deux établissements ont souhaité renouveler l'expérience et l'étendre à un plus grand nombre.
Ainsi, la première rencontre a réuni les élèves autour d'un déjeuner aux couleurs de l'Amérique, préparé et servi par les 26 élèves de seconde bac pro restauration, encadrés par leurs professeurs Philippe Scandrol et Éric Rondolat pour la pratique professionnelle et Dominique Lubeigt pour l'anglais, aux 25 élèves de la classe de quatrième 2 du collège Dupaty, accompagnés de leurs professeurs d'anglais Mmes Agnès Von Campe et Christelle Thomas.
Ce fut l'occasion pour tous de découvrir, dans un décor US, les saveurs d'un menu s'inspirant des traditions culinaires d'outre-atlantique (cocktail florida, salade coleslaw, poulet kentucky, brownies, gâteau carottes/gingembre, jelly à la pomme, marshmallows au barbecue
le tout arrosé de cola). Ce fut aussi un moment d'échanges en langue anglaise entre les serveurs et les jeunes convives, de la prise de commande à l'organisation d'un quizz culturel en guise de conclusion, récompensé par un panier garni de produits américains. Ce partenariat est également intéressant en matière d'orientation, puisqu'il permet à des collégiens de découvrir un environnement professionnel, que ce soit en salle de restaurant ou en cuisine, qui pourrait peut-être les séduire pour l'avenir.
Les prochains rendez-vous de cette page culturelle autour des pays anglo-saxons auront lieu le jeudi 28 avril autour d'un petit-déjeuner canadien et le mardi 3 mai autour d'un petit-déjeuner anglais.
Sud Ouest, 8/04/2011
L'assiette anglaise des lycéens de Blanquefort
Dans quelques jours, un projet pédagogique conduira les élèves de première du lycée professionnel à Londres.
75 élèves de première encadrés par six professeurs partiront à Londres du 21 au 25 mars. photo m.-f. j.
Le projet d'établissement du lycée Saint-Michel vise à « former des jeunes professionnels ouverts sur le monde
» d'où la mise en uvre de programmes européens comme Coménius ou Léonardo, des projets scolaires multilatéraux, d'accueil d'assistants linguistiques
Ainsi les 75 élèves de trois classes de première (cuisine, commercialisation et services en restaurant, accueil relations clients et usagers) encadrés par six professeurs partent à Londres du 21 au 25 mars, une préparation de ces élèves aux programmes européens cités ci-dessus.
De Big Ben à Harrod's
Ce projet pédagogique est également en adéquation avec les objectifs des sections européennes. D'un point de vue culturel et historique, les jeunes vont découvrir, pour la majorité d'entre eux pour la première fois, une capitale européenne riche d'histoire, d'architecture, de spécificités culturelles, de
multiculturalisme... Les visites prévues mettent en valeur les lieux traditionnels britanniques, les lieux touristiques, les lieux qui montrent l'influence historique et les diversités ethniques
Ce sera également pour les élèves l'occasion de visiter des lieux professionnels spécifiques et/ou appartenant à des catégories d'établissements n'existant pas sur Bordeaux dans le domaine de l'hôtellerie (hôtel 5*) et de la restauration ou de l'accueil (Harrod's, Saint Pancras Station
).
Le bénéfice linguistique va de soi. En effet, la mise en place de tels projets renforce et donne un sens à l'apprentissage de la langue à l'école, prépare les futurs départ en stage
Enfin, d'un point de vue géographique et civilisationnel, les élèves étudieront également les similarités et les différences sur la façon dont Bordeaux et Londres ont construit leur économie, leur tissu social et leur architecture autour du fleuve qui les traverse.
Sud Ouest, 9/03/2011
Un nouveau site web pour l'association !
A l'occasion de l'exposition universelle 2010 à Shangaï, L'Association Nationale des Écoles Privées d'Hôtellerie et de Tourisme, à souhaité renouveler son image sur internet en se dotant d'un nouveau site web.
Ce site web Vous présente de façon plus ergonomique et claire, l'implantation des établissement membres en France. Ce nouveau site vous présente également toutes les actualités de l'association, les métiers enseignés par nos membres et une présentation de nos partenaires.
Soyez les bienvenus sur ce site et n'hésitez pas à nous contacter à tout moment via la page Contacts.
Ce site web Vous présente de façon plus ergonomique et claire, l'implantation des établissement membres en France. Ce nouveau site vous présente également toutes les actualités de l'association, les métiers enseignés par nos membres et une présentation de nos partenaires.
Soyez les bienvenus sur ce site et n'hésitez pas à nous contacter à tout moment via la page Contacts.
Shangaï - Exposition universelle 2010
C'est un événement majeur auquel nous convie la ville de Shanghai pour 2010, un événement qui va marquer durablement la vie économique du pays et qui va replacer Shanghai au devant de la scène internationale.
Shanghai a été désignée pour organiser l'Exposition Universelle 2010 qui débutera le 1er Mai et s'achèvera le 31 Octobre.
L'exposition internationale sera certes moins spectaculaire que les Jeux Olympiques de Pékin, et n'aura sans doute pas les mêmes retombées médiatiques.
Mais les retombées économiques devraient être bien plus conséquentes et durables.
Les ambitions ont été affichées ouvertement : elle sera la plus grande exposition internationale jamais réalisée depuis sa création en 1855, avec plus de 200 pays et organisations sur plus de 15 hectares, et 70 millions de visiteurs attendus durant les six mois de son déroulement (entre 5 et 10% de visiteurs étrangers sont attendus selon les sources). Les plus optimistes parlent même de 100 millions
Survoltée par sa rivalité endémique avec la capitale, toute la ville de Shanghai se mobilise pour donner à cette manifestation un retentissement mondial qui permettra à la ville de faire jeu égal avec Pékin.