Ouverture d’une Mention Complémentaire « Cuisiniers en desserts de restaurant » au Lycée Hôtelier St-Joseph de VILLEFRANCHE de ROUERGUE

Le Lycée Saint Joseph de Villefranche de Rouergue a ouvert a la rentrée 2013, une nouvelle section.

Une mention complémentaire : CUISINIERS EN DESSERTS DE RESTAURANT.

La mention complémentaire est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée à des candidats déjà titulaires d’un premier diplôme de l’enseignement professionnel ou technologique et, éventuellement général.

Celle-ci se réalise en 1 an, le recrutement se fera sur dossier.

Pour en savoir plus:

Article de presse : Mention Complémentaire MCCDR- Saint Joseph

&

Le site de l’Établissement Saint Joseph

Extrait de la fiche ONISEP:

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Ce professionnel doit aussi s’adapter à des horaires décalés et à des normes d’hygiène strictes. Il est d’ailleurs formé à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité. Enfin, il s’adapte aux exigences de l’entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Après quelques années d’expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.

 

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