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Pierre Gagnaire au Lycée Renouveau

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Pierre Gagnaire en cuisine avec les élèves du Renouveau pour la recherche médicale

Saint-Genest-Lerpt. Le chef triplement étoilé revient exceptionnellement ce jeudi dans sa région pour la réalisation d’un repas de gala donné par l’association AiRe au sein du Lycée Hotelier LE RENOUVEAU

« Ce repas nous offre l’occasion de travailler avec l’excellence française, il n’y a pas plus formateur. » Élève en première année de BTS, art culinaire art de table au lycée hôtelier Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt, Baptiste est enthousiaste. Il participe avec 23 autres élèves de sa classe à la préparation du repas de gala que donne ce jeudi soir le chef étoilé Pierre Gagnaire au profit de l’association ligérienne AiRe (Aide à la recherche médicale de proximité).

Un réel échange entre les chefs et les élèves 

Les élèves sont en cuisine depuis lundi après-midi et se sont relayés par groupe de douze. Ils travaillent sous les ordres de Michel Nave, meilleur ouvrier de France, bras droit de Pierre Gagnaire (il est à ses côtés depuis 32 ans), Olivier Biles, qui œuvre depuis 12 ans aux côtés du chef et a en charge les cinq restaurants Fouquet’s, et Stéphane Desgrands enseignant au lycée qui a ouvert spontanément ses portes à l’association.

« Les chefs sont très pédagogues », précise Mélanie, une autre élève. « Ils sont super-sympas, ajoute Maxime. C’est une belle expérience pour nous, ils nous transmettent leur savoir-faire. »

Du côté des chefs, les louanges sont réciproques. « Nous avons trouvé des jeunes très bien formés, très attentifs, hypermotivés. C’est très agréable, nous travaillons dans une excellente ambiance il y a un réel échange. » Pierre Gagnaire sera le dernier intervenant de cette master class prestigieuse. Il sera dans les cuisines du Renouveau ce jeudi et est très attendu par les élèves. « Il a tout de même été élu par ses pairs plus grand chef étoilé du monde », note l’un d’eux. Il orchestrera la finalisation des plats qu’il a élaborés en amont avec ses chefs. L’association attend 90 convives qui ont choisi, en payant, leur repas d’aider la recherche. « L’ensemble des fonds recueillis vont au financement des projets de recherche des médecins du CHU de St-Etienne, explique le président de l’association, Jean Thollot. Il faut souligner que l’ensemble des matières premières comme les vins, le pain nous ont été offerts » (1). Un élan de générosité auquel le chef venu également avec son équipe gracieusement et l’association sont sensibles. « Nous avons dû refuser beaucoup de convives pour ce repas d’exception et nous en sommes désolés, ajoute Jean Thollot, mais il est toujours possible de faire un don à l’association ».

Olivier Biles (à droite) et Michel Nave (au centre) encadrent les élèves en cuisine au lycée Le Renouveau.    Photo Yves Flammin

Olivier Biles (à droite) et Michel Nave (au centre) encadrent les élèves en cuisine au lycée Le Renouveau. Photo Yves Flammin

(c)LeProgres http://www.leprogres.fr/education/2015/10/15/pierre-gagnaire-en-cuisine-avec-les-eleves-du-renouveau-pour-la-recherche-medicale

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