Pierre Gagnaire au Lycée Renouveau

« Ce repas nous offre l’occasion de travailler avec l’excellence française, il n’y a pas plus formateur. » Élève en première année de BTS, art culinaire art de table au lycée hôtelier Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt, Baptiste est enthousiaste. Il participe avec 23 autres élèves de sa classe à la préparation du repas de gala que donne ce jeudi soir le chef étoilé Pierre Gagnaire au profit de l’association ligérienne AiRe (Aide à la recherche médicale de proximité).

Un réel échange entre les chefs et les élèves 

Les élèves sont en cuisine depuis lundi après-midi et se sont relayés par groupe de douze. Ils travaillent sous les ordres de Michel Nave, meilleur ouvrier de France, bras droit de Pierre Gagnaire (il est à ses côtés depuis 32 ans), Olivier Biles, qui œuvre depuis 12 ans aux côtés du chef et a en charge les cinq restaurants Fouquet’s, et Stéphane Desgrands enseignant au lycée qui a ouvert spontanément ses portes à l’association.

« Les chefs sont très pédagogues », précise Mélanie, une autre élève. « Ils sont super-sympas, ajoute Maxime. C’est une belle expérience pour nous, ils nous transmettent leur savoir-faire. »

Du côté des chefs, les louanges sont réciproques. « Nous avons trouvé des jeunes très bien formés, très attentifs, hypermotivés. C’est très agréable, nous travaillons dans une excellente ambiance il y a un réel échange. » Pierre Gagnaire sera le dernier intervenant de cette master class prestigieuse. Il sera dans les cuisines du Renouveau ce jeudi et est très attendu par les élèves. « Il a tout de même été élu par ses pairs plus grand chef étoilé du monde », note l’un d’eux. Il orchestrera la finalisation des plats qu’il a élaborés en amont avec ses chefs. L’association attend 90 convives qui ont choisi, en payant, leur repas d’aider la recherche. « L’ensemble des fonds recueillis vont au financement des projets de recherche des médecins du CHU de St-Etienne, explique le président de l’association, Jean Thollot. Il faut souligner que l’ensemble des matières premières comme les vins, le pain nous ont été offerts » (1). Un élan de générosité auquel le chef venu également avec son équipe gracieusement et l’association sont sensibles. « Nous avons dû refuser beaucoup de convives pour ce repas d’exception et nous en sommes désolés, ajoute Jean Thollot, mais il est toujours possible de faire un don à l’association ».