Les métiers :

Ce qu’il fait

• Management, direction et évaluation des équipes (recrutement, plan de formation)
• Respect des procédures, des normes (de qualité, d’hygiène et de sécurité) et des consignes
• Gestion de l’établissement dans les aspects financiers, commerciaux et des ressources humaines
• Analyse du marché et de la concurrence au niveau local, bilan qualitatif des ventes du chiffre d’affaires et de la structure
• Elaboration des plans d’action sur les produits, et actions publicitaires
• Contrôle de la production culinaire et de la distribution

Ses principales qualités

• Fort sens commercial
• Initiative, autonomie, inventivité
• Pédagogie, diplomatie
• Bonne mémoire (la carte des cocktails est parfois complexe)
• Bonne condition physique, le travail s’effectuant debout, dans un environnement bruyant
• A noter : selon la taille de l’établissement, un exploitant de restauration peut-être amené à superviser le travail en cuisine comme en salle, et être en relation avec la clientèle.

Rémunération

A partir de 2250 euros (brut), selon le type d’entreprise dans lequel le métier est exercé et selon la convention collective applicable.

En mouvement

Au sein du même secteur, l’exploitant de restauration peut évoluer vers le domaine commercial ou devenir gérant de collectivité.